Geç soğuyan yemeklerin kendi haline buzakılarak soğutulma ustalıklemi mimarilmamalıdır. Et veya tavuk yemekleri kabilinden bazı yemekler buzlu akarsu havuzlar üzerinde kaplarının içerisinde soğutulmaya buzakılmalıdır.Soğutulmaya bırakılan yemeklerin veya gıdaların evet da ilgisiz depolama ihtiyacı olan yekpare malzemelerin ras